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कैलोरी, भोजन और भ्रम

कैलोरी, भोजन और भ्रम

हमारे शरीर की ऊर्जा हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से आती है। ‘कैलोरी’ भौतिक विज्ञान से लिया गया एक शब्द है, जो गर्मी की एक इकाई को दर्शाता है। यह माना जाता है कि भोजन को उसके उपभोक्ता द्वारा उपयोग के लिए ऊर्जा उपलब्ध कराने के लिए शरीर में जलाना  (ऊष्माक्षेपी अपघटन) पड़ता है।

चूंकि एक कैलोरी ऊष्मा के जलने के दौरान निकलने वाली भौतिक ऊर्जा को वैज्ञानिक रूप से जाना जाता है, जहां अक्रिय निकायों मशीनों का संबंध है, यह मान लिया गया है कि मानव शरीर पर भी यही मानक लागू किया जा सकता है। और ठीक यही वह कारण है, जहां इस सारे तर्क का भ्रम आता है, और जहां ‘भोजन से ऊर्जा’ सिद्धांत मेल नहीं खाता।

मानव शरीर की तुलना एक मशीन से नहीं की जा सकती है, जो केवल एक वस्तु या भौतिक अवस्था में हो। बाहर से आपूर्ति की जाने वाली आवश्यक बिजली पर काम करने या चलने के लिए एक मशीन बनाई जा सकती है। जैसे ही बिजली की आपूर्ति बंद हो जाती है, मशीन बंद हो जाएगी। मनुष्य- शरीर, मन और आत्मा की त्रिगुणात्मक एकता  को मात्र एक मशीन नहीं माना जा सकता।

आज के डाक्टर कैलोरी के नाप से विभिन्न खाद्य पदार्थों के खाद्य मूल्यों का मूल्यन करते हैं और उन्होंने भोजन का एक कैलोरी सिद्धांत तैयार किया है, जिसे आधुनिक दुनिया में लोगों द्वारा सत्य के रूप में स्वीकार किया जाता है।

केवल बाहरी भोजन के पदार्थ खाने से  शरीर को ऊर्जा नहीं मिलती, पर ऊर्जा बनाने के लिए शरीर को प्राण शक्ति और शरीर में  मौजूद रसायन और कई जीवाणुओं का भी होना जरूरी है। अत: भोजन एक सीमित अर्थ में, अभिव्यक्ति के माध्यम के रूप में कार्य करता है, तब मानव शरीर की कैलोरी टेबल अर्थहीन पाई जाएगी, और आहार को कैलोरी के आधार पर रखने के सभी प्रयास लोगों को गुमराह करने वाले होंगे।

शरीर-इंजन को चलाने के लिए भोजन कुछ निश्चित उद्देश्यों को पूरा करता है। जीवन शक्ति द्वारा ही पाचन प्रक्रिया चलती है।

भोजन जीवन शक्ति द्वारा पचाया जाता है ताकि प्रयोग करने योग्य सामग्री जैसे प्राकृतिक ग्लूकोज अमीनो-एसिड, खनिज, विटामिन आदि को खाए गए भोजन से मुक्त कराया जा सके, ताकी शरीर के विभिन्न अंगो को पोषण मिल सके। इस प्रकार भोजन जीवन शक्ति पर एक कर है और जीवन शक्ति का स्रोत नहीं है जैसा कि कई लोग मानते हैं।

अमेरिकी डॉ लिंडलाहर ने कहा : ‘‘हम जो खाते हैं उसका एक तिहाई हमें पोषण देता है; शेष दो-तिहाई डॉक्टरों को खिलाने के काम आता है।’’ (उनकी फीस दे कर)

जो लोग कैलोरी थ्योरी में आंख बंद करके विश्वास करते हैं, वे भूख न होने पर भी खुद को और दूसरों को खिलाते रह सकते हैं, यह सोचकर कि वे भोजन के सेवन के माध्यम से शरीर को ‘ऊर्जा’ की आपूर्ति कर रहे हैं, पर, वे इस सरल सत्य को भूल जाते हैं कि बिना पचा भोजन केवल नुकसान पहुंचाता है। शरीर भोजन की व्यवस्था के लिए आवश्यक नहीं है  और वह जो बिना भूख के खाया गया भोजन है – या आवश्यकता से अधिक, किसी भी तरह से शरीर को लाभ नहीं पहुंचा सकता है।

वे खाद्य पदार्थ जिन्हें कैलोरी से भरपूर माना जाता है, उनमें जीव के लिए आवश्यक खनिज लवण, विटामिन, एंजाइम आदि बहुत कम या बिल्कुल नहीं होते हैं। वे शरीर को सभी आवश्यक अमीनो एसिड की आपूर्ति नहीं कर सकते हैं। फिर उनमें से ज्यादातर मुख्य रूप से अम्लीय हो सकते हैं।

उपवास एक दवा

उपवास एक दवा है। नेचर-क्योर लेने वाले बहुत से मरीज उपवास अपनाते हैं, या अपने भोजन का सेवन कम करते हैं, और अपना स्वास्थ्य ठीक कर लेते हैं। ये सभी कैलोरी सिद्धांत से दूर हो जाते हैं।

मौलिक रूप से ठीक होने के बाद भी, ऐसे लोग कम खाना जारी रखते हैं और अपने स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं, फिर से कैलोरी सिद्धांत का खंडन करते हैं।

दूसरी ओर, जो लोग कैलोरी टेबल के अनुसार खाते हैं वे बीमार होते रहते हैं और ‘अधिक से अधिक ऊर्जावान बनने के बजाय’ उत्तरोत्तर बदतर होते जाते हैं।

कभी-कभी उपवास करना, और भूख न लगने पर भोजन न करना ऊर्जा की अभिव्यक्ति को बढ़ाता है; जबकि भूख न होने पर भोजन करना, या आदतन अधिक भोजन करना हमेशा महत्वपूर्ण ऊर्जा के प्रवाह को बाधित करता है।

अधिक खाने से स्वास्थ्य में प्रगतिशील गिरावट आती है; यह जीवन की अवधि को कम करता है।

स्वस्थ साधक को तब तक भोजन नहीं करना चाहिए जब तक कि वह भूखा न हो। कम खाओ और स्वस्थ रहो।

 

रमेश कुमार

(लेखक प्राकृतिक चिकित्सा सलाहकार, हैं)

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